为加强餐饮服务环节食品安全监管，提高餐饮服务企业食品安全管理水平，进一步改善餐饮服务食品安全状况，有效防范食品安全事故的发生，我市从今年3月下旬起在全市范围内集中力量开展了餐饮服务食品安全专项大整治活动，取得了扎扎实实的成效。

新乡市建立长效机制巩固餐饮服务环节整治成果

　　大河

为加强餐饮服务环节食品安全监管，提高餐饮服务企业食品安全管理水平，进一步改善餐饮服务食品安全状况，有效防范食品安全事故的发生，我市从今年3月下旬起在全市范围内集中力量开展了餐饮服务食品安全专项大整治活动，取得了扎扎实实的成效。为确保餐饮大整治成果，我市建立健全了长效监管机制，加强对餐饮服务环节监管，确保整治成果。　　在日常监管方面，我市要求要切实加大餐饮服务食品安全日常监管力度。市卫生监管部门严格餐饮服务许可，及时向社会公布餐饮服务许可情况。

加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理和监督检查结果公示制度。认真分析餐饮服务食品安全风险及其变化规律，针对危害大、风险高的品种开展餐饮服务食品安全监督抽查工作。

加快建立餐饮服务食品安全监管信用信息档案，做到一户一档。紧紧抓住公众高度关注、反映强烈的突出问题，主动出击，在强化日常监管的同时，集中力量开展专项整治。

认真排查和治理带有行业共性的食品安全隐患和“潜规则”问题，主动防范区域性、系统性风险，严厉打击违法添加非食品物质和滥用食品添加剂等各类违法行为。　　从9月份开始，卫生监督部门将小型餐饮服务企业、单位内部餐厅、学校周边餐饮小摊贩、路边摊作为专项整治的重点，制订专项整治方案，开展集中整治。严格落实餐饮服务单位食品安全主体责任。

督促餐饮服务单位依法落实食品安全第一责任人的法律要求，进一步树立依法经营、安全发展、诚信自律的理念，切实依法承担食品安全主体责任。建立健全对餐饮行业从业人员定期和不定期培训相结合的培训管理制度，不断强化其责任意识。　　在督导检查方面，我市采取随机抽查、评比公示的办法，并与餐饮服务食品安全等级公示制度结合起来，即每季度随机抽取30家餐饮企业，依据评定细则逐家逐条打分，通过媒体公布，直接面向消费者进行公示，对前10名，颁发贴有“大笑”标志的公示牌；对中间10名，是“笑脸”的降为“平脸”，是“平脸”的降为“哭脸”；对后10名，是“笑脸”或“平脸”的一律降为“哭脸”，并停业整改，整改仍不能到位者，将吊销餐饮服务许可证，使其离开新乡餐饮市场。

每季度邀请消费者、人大代表、政协委员，包括其他餐饮企业的前厅经理或厨师长到随机抽查的餐饮企业进行参观评比，促进餐饮企业间的互相观摩学习，监督餐饮企业加强食品安全工作。要求建立厨师长备案制度，完善诚信管理记录。在新乡区域内逐步培养出有良心、讲诚信、守规矩的厨师长团队，服务新乡餐饮经济的发展。　　此外，我市还强调社会监督。

成立新乡市厨师自律协会，要求各餐饮服务企业严格遵守国家法律、法规，树立社会道德风尚，以“促进行业自律、弘扬新乡饮食文化、创建美好健康生活”为指针，为会员服务，为行业服务，反映会员愿望，维护本行业形象。建立厨师联谊会，定期召开厨师联谊会议，传达贯彻国家有关政策，弘扬祖国烹饪文化，开展厨艺评比活动，提高烹饪技艺，研究烹饪科学，宣传烹饪知识，培养烹饪技术人才和管理人才，为促进厨师烹饪、技术交流、团结互助发挥桥梁和纽带作用。结合聘请社会监督员，组织动员社会各方面力量参与餐饮服务食品安全监督，形成强大持久的社会监督合力，努力确保全市人民餐饮服务安全。

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